Offrez à vos papilles un voyage sous les tropiques grâce aux saveurs sucrées de l'ananas et aux notes onctueuses de noix de coco de cette recette de gâteau à l'ananas et à la noix de coco.
Ingrédients secs
- 1/2 tasse de noix de coco râpée
- 1/2 tasse de farine de noix de coco
- 1 tasse de farine d'amande (j'ai utilisé de la farine d'amande blanchie)
- ¼ tasse de farine biologique à levure incorporée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
Ingrédients humides
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 4 dattes, trempées
- 1/4 tasse d'huile de coco fondue
- 6 œufs, à température ambiante
- 1 tasse d'ananas frais, coupé en dés
Garniture facultative
- 1 tasse de yaourt à la vanille et à la noix de coco
Instructions
- Préchauffez votre four à 170 °C et beurrez le fond et les côtés d'un moule à cake. Réservez.
- Faites tremper les dattes dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes.
- Faites légèrement griller la noix de coco râpée dans une poêle sur la plaque de cuisson. Versez-la dans un bol.
4. Ajoutez la farine d'amandes à la noix de coco grillée. Tamisez la farine de coco, la farine bio à levure incorporée, la levure chimique et la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez l'ananas frais coupé en dés et les dattes dans un blender (nous avons utilisé un Nutribullet) et mixez pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une consistance finement hachée.
6. Versez le mélange ananas/dattes dans une passoire et pressez délicatement l'excédent de liquide dans un bol. Vous devriez obtenir environ 60 ml (¼ de tasse) de liquide.
7. Ajoutez le mélange ananas/dattes légèrement égoutté dans un bol séparé avec les œufs, la pâte de vanille, l'huile de coco et battez le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
8. Mélangez les ingrédients liquides et secs à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte semblera trop humide au départ, mais la farine de coco absorbe beaucoup de liquide.
9. Versez dans le moule à cake et faites cuire au four pendant 1 heure.
10. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
11. Fouettez le yaourt à la noix de coco pendant environ une minute et nappez-en le gâteau. Vous pouvez ajouter des copeaux de noix de coco grillés ou des morceaux d'ananas.
Recette créée par la nutritionniste Jessica Worth. Retrouvez d'autres recettes délicieuses et d'excellents conseils santé sur son blog et son compte Instagram .
